Zeytinyağı Nasıl Üretiliyor ?

“Zeytinyağı üretimi, toprağın bereketinden sofralarımıza uzanan uzun bir emek sürecinin ürünüdür. Doğallığını ve besin değerini koruması için her aşamanın titizlikle yapılması gerekir. Zeytinlerden sofralarımıza gelen bu eşsiz lezzetin yolculuğunu keşfedin.”

Zeytinyağının Yolculuğu

Zeytinyağı, binlerce yıldır sofraların vazgeçilmezi olmuş, sağlıklı yaşamın simgesi haline gelmiş bir besindir. Ancak soframıza gelen bu altın değerindeki yağın üretim süreci, sabır ve titizlik isteyen bir yolculuktur.

1. Hasat

Zeytinler, genellikle Ekim ile Aralık ayları arasında, meyvelerin en uygun olgunluğa ulaştığı dönemde toplanır. Hasatta kullanılan yöntemler; elle toplama, sırıkla silkme veya modern sarsıcı makineler olabilir. Toplanan zeytinlerin aynı gün fabrikaya ulaştırılması, yağ kalitesini doğrudan etkiler.

2. Temizleme ve Yıkama

Fabrikaya gelen zeytinler, yaprak ve dallarından ayrılır. Ardından su ile yıkanarak toz ve yabancı maddelerden arındırılır. Bu aşama, zeytinyağının hijyenik ve kaliteli olmasını sağlar.

3. Kırma ve Hamur Haline Getirme

Yıkanan zeytinler, taş veya modern kırıcı makinelerle ezilir ve hamur kıvamına getirilir. Bu aşamada zeytinin çekirdeği de parçalanır, böylece içindeki yağ açığa çıkar.

4. Yoğurma (Malaksasyon)

Elde edilen zeytin hamuru, yavaşça yoğrulur. Bu işlem sırasında yağ damlacıkları birleşerek ayrışmaya hazır hale gelir. Yoğurma işlemi genellikle 25–30 dakika sürer ve sıcaklık 27 °C’yi geçmemelidir. (Soğuk sıkım zeytinyağı bu aşamada üretilir.)

5. Sıkım ve Ayırma

Hamur, modern kontinü sistemlerde ya da klasik preslerde sıkılır. Bu aşamada üç farklı madde ortaya çıkar: yağ, su ve posadan oluşan pirina. Santrifüj makineleri yardımıyla yağ, su ve posadan ayrılır.

6. Dinlendirme ve Filtrasyon

Elde edilen zeytinyağı, paslanmaz çelik tanklarda dinlendirilir. Tortular dibe çöker ve üstte kalan saf yağ filtre edilerek berrak hale getirilir.

7. Ambalajlama

Son aşamada zeytinyağı, ışık ve hava ile temas etmeyecek şekilde cam şişe veya tenekelere doldurulur. Böylece sofralarımıza ulaşan en sağlıklı yağ elde edilmiş olur.